中医认为春天的时候，人体要顺应春天阳气生发、万物始生的特点，逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”，而且，春天的环境变得湿润，对人体最直接的危害就是湿困脾胃，出现食欲不振、消化不良、腹泻等症状。
专家建议，这个时节可以多吃春季发出来的豆芽，有健脾化湿，从而生发阳气的效果。
从营养学的角度来看，豆子发成豆芽后，从主食变成了蔬菜，营养成分也随之改变。豆子本来是优质的蛋白质来源，发成豆芽后，维生素含量大大增加。
豆芽中富含维生素C，因而具有抗衰老、抗氧化，保护血管的功效；它还富含维生素B2，能预防粘膜炎和粘膜溃疡。春天易上火，出现口腔溃疡等小疾病，补充维生素B2可以预防；豆芽中维生素A的含量同样很丰富，对于预防夜盲症、视力衰退有帮助；豆芽中还含有丰富的维生素E，可以美容养颜，预防皮素色素沉着。
而从中医的角度来看，春季肝旺容易克脾导致脾虚，加上雨水增多，湿气也更大，吃豆芽不仅有助于阳气的生发，也有助于健脾利湿。
市场上现在比较常见的豆芽主要就是黄豆芽、绿豆芽和黑豆芽三种，他们的功效是有些不同的。
① 黑豆芽
黑豆芽味甘，性微凉，归脾胃经，有解表祛暑、利水除湿的作用，尤其适合湿温初起，有头身困重、食欲不佳、口黏、大便粘滞不爽等症状的人群。要注意的是黑豆芽有些偏凉，不建议脾虚泄泻的人食用。
② 黄豆芽
黄豆芽味甘性凉，有健脾利湿、清热解毒的作用，功效强于黄豆且无副作用。尤其适合有面色萎黄、气短乏力、食少纳呆、大便溏稀等脾虚症状的人群食用，黄豆芽也不会像黄豆一样引起肠胃不适，所以肠胃不好的人也可以长期食用。
③ 绿豆芽
绿豆芽味甘性寒，清热利水、清热的效果比绿豆更强，还可以利尿、解酒毒。
吃豆芽，要了解这些事
l 豆芽不是越长越好
3-5厘米长的豆芽营养最好，这个长度的豆芽既有自己本身的营养，还有豆子的营养。超过5厘米的豆芽营养就降低了，刚长出来的豆芽还没完全发起来，营养也低一些。
l 豆芽怕热
豆芽维生素含量丰富，但是维生素怕热，高温会使营养大量流失。建议豆芽焯水时不要久煮，炒的时候最好也是急火快炒，尽量减少营养的损失
l 美味豆芽，自己在家发
豆芽不仅好吃也好做，自己在家就能发，教给您家庭发豆芽的小方法，感兴趣的朋友可以试一试。
① 黄豆泡一夜，泡到胀发了为止。
② 挑黄豆，将带黑点的黄豆去除，这种已经不能发芽了。
③ 加入清水，水将豆浸没就可以了。
④ 用一块湿毛巾，盖在豆上。
一天换一次水，根据温度变化，灵活掌握。
春天吃豆芽，营养丰富好处多，物美价廉，在家还能自己做，赶紧试试吧！
