1、苦菜
俗语说“苦菜花香，常吃身体硬邦邦；苦菜叶苦，常吃好比人参补”。苦菜在《神农本草经》中记载，性苦寒，可以去五脏邪气。治疗厌古（不爱吃饭）、轻身、益气、安神，有延缓衰老、延年益寿的功效。
苦菜活血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
苦菜性寒，清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分。清胃火：口干口苦的人吃点苦菜，有助调理脾胃；清肝火：肝开窍于目，肝火过旺容易目赤肿痛。吃苦菜养肝明目；清肺热：治疗咳嗽痰多。
苦菜有降三高的作用。苦寒泻火，高血压、高血糖、高胆固醇患者多痰热、痰湿体质。常吃苦菜正好可以降三高。
2、蒲公英
蒲公英根为棕褐色，药用价值较高。蒲公英性寒、味苦，归肝、胃经，具清热解毒、利尿散结之功用。春天吃点儿蒲公英，正对春天的常见病，比如说上火喉咙痛、流感、血压高。
蒲公英中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。有保肝护肝，祛肝火排毒素的作用，是春天最好的排毒草。
食用方法：
①煮水、泡茶喝：将蒲公英的叶子捣碎后，直接用水冲泡。
②凉拌、蘸酱：挖其嫩幼苗，开水焯烫后，冷水漂洗。炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。
3、荠菜
荠菜长得与蒲公英相似，区别在于荠菜呈伞状，根为白色。荠菜又被称为“护生草”，药用价值很高。《本草纲目》记载，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
止血：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分。有效治疗吐血、便血、血崩、月经过多等症状。
降血脂、降血压：荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。
4、香椿
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿性寒味甘，富含蛋白质、脂肪，维生素C，钙、磷、铁等多种矿物质。其具祛风散寒、消炎解毒、健脾理气、杀菌抗病等功效。
5、马兰头
马兰头有清热解毒，消食积，利小便，散瘀止血之效。《本草正义》谓其“最解热毒，能专入血分，止血凉血，尤其特长”。
6、穿心莲
穿心莲，别名也叫做一见喜、苦胆草，一般以它的全草入药，中医认为它性寒味苦，有清热解毒、泻火燥湿等方面的功效。
临床上可以用于风热感冒、肺热咳嗽、咽喉肿痛以及毒蛇咬伤等方面的疾病症状，可内服也可外用。
野菜营养又便宜，但是春季吃这些菜的时候也要注意几点：吃前一定要洗干净，先焯水，不生吃。另外，不认识、认不准的不要随意采摘来吃。
春季到了，万物升发，各种便宜又养生的野菜都赶紧吃起来吧。吃之前要记得焯水，虽然路边也有很多野菜，但一定得认准喽。不认识、认不准的不要随意采摘哦！
